アイスクリームの作り方

自家製アイスクリームの作り方。ハンドミキサーがあれば充分!簡単ですからご家庭でもつくってみましょう。

自家製アイスクリームの作り方

アイスクリームには、リッチな味わいの「アメリカン・リッチ」と、さっぱりとした風味の「イタリアン・ジェラート」タイプの2種類あります。

「ミッキーハウスタイプ」はこれら2つの特徴を併せ持ったオリジナルのアイスクリーム。防腐剤など一切入っていませんので安心して召し上がれます。ハンドミキサーがあれば充分!簡単ですからご家庭でもつくってみましょう。レシピは約40人分と多めですが比例縮小して下さいね。3〜4日くらいで食べ切れるくらいの量が良いと思います。作り方に疑問がある場合、メールでご質問をお受けしています。ご遠慮なくどうぞ。

【特徴】

  1. 卵の白身と黄身を全部使える。白身が余らない。
  2. 時々冷蔵庫から出して混ぜる手間がいらない

レシピ(約40人分)

  • 卵(Lサイズ)・・・・・・・・x6ヶ
  • グラニュー糖・・・・・・・・360c
  • 生クリーム(ヘビー)・・1リットル
  • 牛乳・・・・・・・・・・・・350t
  • バニラエッセンス

アイスクリームの作り方
  • x6ヶ分の卵白にグラニュー糖80cを加えてハンドミキサーでかき混ぜて、写真のようなメレンゲをつくります。卵白は少しでも水分があるといくらかき混ぜてもメレンゲにはならないので注意。
  • グラニュー糖140cと同量の水を鍋に入れ、約15分煮詰めてガムシロップをつくります。
  • 出来上がったシロップをメレンゲにかき混ぜながら少しずつ入れていきます。これでかなり丈夫なメレンゲが出来上がります。メレンゲには水分厳禁!
アイスクリームの作り方
  • 牛乳350tを沸かしておきます。
アイスクリームの作り方
  • x6ヶ分の卵黄にグラニュー糖140cを加えてハンドミキサーでよくかき混ぜます。
  • 弱火にかけて、沸かした牛乳を少しずつ加えながらハンドミキサーでよくかき混ぜます。
  • 出来上がったカスタードソースは、氷水で冷やします。
  • バニラエッセンスをx15滴ほど加えます。
アイスクリームの作り方
  • 生クリームはヘビータイプのものが美味しいのですが、脂肪が気になる方は植物性のものでもOKです。
  • 1リットルをハンドミキサーでひたすらかき混ぜてホイップクリームをつくります。
  • ツノが立つくらい(全立)まで約5分です。
アイスクリームの作り方
  • まず、ホイップクリームにカスタードソースを混ぜます。
  • 次に、メレンゲを混ぜます。ハンドミキサーがフル活動です。
  • 全体を素早くかき混ぜ、バットなどに入れて冷凍庫で凍らせます。
  • 完成!(「ときどき取り出してかき混ぜる」なんてことしなくても良いのが助かりますね)